什么是食品輻照，為什么它很重要？

食品輻照有許多好處：

• 消除微生物污染：消滅導致食物中毒和腐敗變質的細菌、霉菌和酵母菌。
• 降低食源性疾病風險：降低由微生物引起的食源性疾病風險，尤其是肉類、家禽和魚類中的微生物。
• 減少化學品的使用：避免使用化學物質來殺死微生物、延遲成熟或防止土豆、山藥、生姜、洋蔥和大蒜等食物發芽。它還可以替代用于對進口水果、谷物和蔬菜進行消毒的熏蒸劑。
• 延長保質期：防止土豆和洋蔥等發芽。
• 延遲成熟：延遲水果成熟，延長壽命。
• ?保持質量：它可以作為其他食品保存方法的補充，提高產品的安全性。例如，它可以與干燥、包裝或冷凍方法結合使用，像干燥香料、預包裝肉類和冷凍海鮮等。
• 控制害蟲：防止害蟲繁殖，能夠跨越檢疫邊界進行貿易。它還能夠殺滅造成小麥、大米、面粉等損失的倉儲害蟲。
• 促進出口：使各國能夠向實施嚴格害蟲物種檢疫控制或嚴格食品安全規定的目的地出口。

利用食品輻照使果蔬保鮮更長久

輻照使用其能量足以打破化學鍵的電子束或電磁輻射波。這不會使食物具有放射性，但可以消除細菌、霉菌和酵母，減緩腐爛速度，從而使經過輻照的食物完全可以安全食用，并能減少腐敗。與其他保存方法不同的是，它對食物的味道、外觀或氣味幾乎沒有影響，因為能量在高效轉移的同時不會降低食物的品質。

整個過程完全自動化，人類不會暴露在輻射中。食品包裝沿著傳送帶穿過輻照室，在輻照室中接受受控劑量的電離輻射，這些輻射來自γ射線、高能電子束或X射線。射線穿過食物的方式與微波爐中的微波類似，但與微波爐不同的是，食物不會被輻照 “烹飪”，因為它沒有被加熱。使用的最高劑量相當于每輻照一公斤食物，煮沸兩湯匙水所需的能量（10 千焦耳）。

輻照甚至可用于處理已包裝或冷凍的食品，在氣候受控的環境中進行，以保持冷鏈和食品新鮮。

同樣的技術也在全球廣泛用于商業規模的醫療器械消毒，不過要實現完全消毒，需要更高的劑量。

輻照不會使食物具有放射性，也不會改變食物的質地、味道或外觀，或影響其營養品質。已經對食品輻照進行了廣泛的研究和測試，因此，這項技術現在被廣泛認為是一種減少食品中有害細菌的完全安全和有效的方法。

因此，世界衛生組織（世衛組織）和聯合國糧食及農業組織（糧農組織）承認并批準了食品輻照的安全性。

至少有69個不同國家的當局已批準對60多種食品進行輻照，包括香料、雞肉、牛肉、海鮮、水果、蔬菜和其他食品。

食品輻照設施必須獲得相關當局允許對食品進行輻照處理的監管批準（許可證），這決定了要輻照的食品的具體類型。全球每年約有100萬噸食品經過輻照處理。

利用核科學進行食品輻照

促進新鮮農產品的貿易，同時阻止入侵害蟲在出口過程中傳播到其他國家，確保食品供應的完整性并提高供應量。食品輻照處理越來越多地用于新鮮水果和蔬菜，以防止入侵昆蟲的傳播，因為其他方法有很大的缺點。例如，熏蒸化學品會破壞臭氧層并在食品中留下殘留物，而熱處理會降低食品質量，冷處理需要很長時間，對保質期較短的農產品不利。

食品輻照與變化的氣候

今天，食品的生產、加工、運輸和消費方式是20年前無法預料的。我們不僅需要為日益增長的世界人口種植更多的糧食，還需要更好地利用所生產的糧食。許多食物從未到達人們手中。食物損失和浪費是一項緊迫的挑戰。糧農組織報告說，全球有14%的食品甚至在到達商店和市場攤位之前就已經腐敗變質（價值估計為4000億美元）。 ?還有17%是在零售店和消費者手中浪費掉的。這是對資源的巨大浪費，不僅影響了糧食安全和營養，還大大加劇了溫室氣體排放、環境污染以及自然生態系統和生物多樣性的喪失。

食品安全是一個公共衛生優先事項，但它對于通過促進國內、區域和國際市場準入來促進經濟發展和改善生計也至關重要。如果許多國家能夠防止食品腐敗變質，減少食物中毒的發生，在國內供應更多的食品或出口更多的食品和農產品，則它們的經濟將會大大改善。遺憾的是，許多產品無法進行貿易，因為它們有可能傳播有害害蟲、受到微生物污染，或者在到達目的地之前就已經腐敗變質。

因此，當發展中國家試圖將其食品銷往國外時，往往面臨著滿足主要進口國實施的嚴格質量和檢疫標準的重大挑戰。

通過輻照，各國可以確保食品符合國際標準，并將其出口到所有市場，包括那些進口規則最嚴格的市場。

輻照是一種安全有效的技術，可以解決許多食品和農產品貿易中的技術問題，既可以單獨使用，也可以與其他技術結合使用。

• 原子能機構支持在糧食和農業領域安全和適當使用核技術和相關技術，從而促進全球糧食安全和世界可持續農業發展。
• 糧農組織/原子能機構糧農核技術聯合中心開發核技術，以提高食品的安全和質量。
• 糧農組織/原子能機構聯合中心支持各國提高其實驗室能力和監管能力，以促進安全和高質量食品的貿易。
• 原子能機構和糧農組織與國家當局、研究機構和業界利益相關方合作，開展研究，提高輻照技術的效率和效力。
• 這兩個組織與食品法典委員會密切合作，協調全球輻照標準，以保護植物健康，并確保全球食品安全和質量。

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