食品欺詐是什么？核科學如何檢測食品欺詐？

• 稀釋 - 高價值液體成分與低價值液體混合，以降低濃度并降低生產成本。
• 虛假標注 - 在包裝或標簽上標注虛假信息。
• 未經批準進行強化 - 將未知/未申報物質添加到食品中。
• 替代 - 產品中的高價值成分或部分被另一種更低價值的成分/部分替代。
• 隱瞞 - 蓄意隱藏劣質的食品成分或產品。
• 造假 - 復制品牌名稱、設計、配方或獨特技術。
• 灰色市場生產/偷竊/轉用 - 銷售未注冊的產品。

對人類健康的危害。食品欺詐會損害消費者的健康，因為作為欺詐過程的一部分，可能會添加有毒的添加劑，或者去除必需的營養成分。這增加了罹患食源性疾病的風險，也可能因在欺詐性食品中偷偷加入的特定成分造成的食物不耐受而導致過敏反應。

經濟損害。當一個產品系偽造時，其整體質量降低。客戶就得不到其所期望的物有所值的產品。這也影響到那些因食品欺詐銷售而失去消費者的合法公司。這種情況發生在昂貴的產品上，如松露，也發生在日用品上，如蜂蜜。

對國際貿易的危害。貿易的全球化以及生產和供應鏈的日益復雜化，增加了整個生產線上與食品、成分和物質欺詐有關的風險和脆弱環節的范圍。這種情況之所以發生，是因為很難控制供應鏈的所有階段，特別是在涉及到許多活動和不同國家的情況下。

我們周圍的每一種元素都有自己的化學特性。這種特性是基于其原子組成，其中包括中子、質子和電子。質子數相同但中子數不同的原子被稱為同位素 - 這些同位素可以幫助科學家確定一種產品的真偽。

食品中的穩定同位素比率會因不同的因素（例如：食品生產的時間、地點和環境條件）而不同。舉例來說，穩定同位素分析可以幫助確認貼有原產地標簽的優質大米的真實性，這種大米的價格通常高于普通大米。欺詐者可能試圖將假冒或劣質大米當作高檔大米出售，以獲取經濟利益。

穩定同位素用專用設備測量，這種設備能夠檢測出其輕重形態比率的微小差異。這一信息可用于檢測食品的原產地。穩定同位素比率就像大自然在食物上的“指紋”或特征。這種隱含證據能夠提供信息，表明我們所購買的食品是由標簽上描述的真實成分組成還是系偽造。通過追蹤這些同位素指紋，科學家還可以追蹤食品的地理或植物來源。

同位素還可以檢測出是否使用化學結構相同但同位素特征不同的廉價成分對食品進行了摻雜或完全替代。例如，使用合成香料而不是天然香料；在蜂蜜中摻雜高果糖玉米糖漿；或者使用濃縮橙汁而不是鮮榨橙汁。

• 原子能機構與聯合國糧食及農業組織（糧農組織）一道，支持其成員國利用核技術和補充技術尋找基于科學的解決方案，以改進食品安全、食品真偽鑒定、糧食安全以及可持續農業實踐。
• 糧農組織/原子能機構糧農核技術聯合中心正在研究核技術，以提高食品的安全性和質量，追蹤食品原產地和檢查其真偽。
• 糧農組織/原子能機構聯合中心支持其成員國利用穩定同位素測量法提高其實驗室能力和監管能力，以促進安全和高質量食品的貿易，以及食品真偽的核查。
• 糧農組織/原子能機構聯合中心收集最佳實踐，并就使用核技術核查食品如乳制品原產地提供指導。
• 糧農組織/原子能機構聯合中心開展各種協調研究項目，重點是關于使用核技術和補充技術的項目，例如，利用這些技術鑒別食品欺詐或具有高價值標注說明的產品。