可追溯性和真實性

通過強大的分析技術來追蹤食品產品的來源是整體食品安全方案的基本要素。了解食品來自哪里不僅有助于在檢測到污染后采取糾正措施。它還有助于確定食品的真實性，打擊欺詐行為，并阻止食品摻假。相關的控制措施強化了公眾對供應鏈的信任，從而有助于減少國際貿易的壁壘和擔憂。

與糧農組織一道，原子能機構在成員國之間就應用研究技術開展合作，并制定確定食品來源和真實性的方法。 應用的技術，包括使用食物中存在的天然穩定同位素“指紋”以及代謝指紋（代謝組學），補充了各種新的和新出現的檢測殘留物和污染物的方法。

從真實性檢查到找出食品來源

最早使用穩定同位素分析技術確定食品真偽發生在七十年代初期。該技術是一個強大的工具，當摻假食品看起來與真的產品在化學和物理上相同時，它能提供食品摻假或替代的明確證據。早期研究主要集中在檢測受經濟利益驅使的食品摻假，例如用廉價的替代品擴大成份——往果汁中加水和糖漿、往蜂蜜中加糖和糖漿、往葡萄酒中加水和糖、往玉米油中加廉價的油、把香蘭素添加到天然香草提取物中，等等。

本世紀初以來，穩定同位素分析也被用來驗證食品產品的地理來源。食品的穩定同位素組成作為食品來源地環境條件以及生產過程中使用的農業和飼養方法的“記錄”。

食品來源分析是一種比較技術，需要來自正品的參考值數據庫，因為來自世界各地的食品中同位素“特征”有相當大的自然變化和重疊。糧農組織和原子能機構幫助建立和維護全球食品產品同位素數據庫，例如全球降水同位素網絡。由于建立這樣的數據庫是一個昂貴且耗時的過程，因此一種較新的方法是利用環境與食品同位素組成之間的聯系，并使用諸如氣候數據等變量來“預測”給定位置的食品中的同位素特征。