三大食品欺詐行為與核科學家的檢測方法

通過比較穩定同位素比率，科學家可以區分真假食品，包括識別食品地理來源的錯誤標簽和對生產過程的虛假聲明。使用同位素比質譜法測量穩定同位素，可以檢測到重同位素和輕同位素比率的微小差異。這些比率就像是大自然在食物上留下的“指紋”或簽名。這種隱藏的證據可以用來確定我們購買的食品是否含有標簽上標明的成分，或者是否經過偽造。

英國副政府化學家兼食品真實性網絡執行董事 Selvarani Elahi 強調了該網絡為防止食品欺詐而做出的協作努力：“通過利用這個全球網絡提供的免費信息、培訓和工具，各國可以提高檢測食品欺詐的能力并減輕其因遭受欺詐而受到的影響。食品真實性網絡促進了科學家、食品行業、政府機構和學術界之間的合作。

受食品欺詐影響最大的食品包括橄欖油（因其有益心臟健康而受到重視）、海產品（含有人體必需的歐米加-3脂肪酸而備受追捧）和蜂蜜（因其天然的甜味和增進健康的特性而備受珍視。

橄欖油可能被摻雜比較廉價的替代油，如葵花籽油、菜籽油甚至榛子油，這對那些對替代油過敏的人來說存在健康風險。這種做法對食品安全也有著重大影響，因為摻假的油可能含有其他有毒或有害的化合物。

利用穩定同位素分析，科學家可以有效地追蹤食品的地理來源，區分有機食品和傳統加工食品，并通過識別預期同位素特征的不一致性來檢測摻假情況。

快速篩選方法也可用于檢測欺詐行為，驗證食品的真實性和產地。

利用近紅外光譜技術，糧農組織/原子能機構糧農聯合中心的科學家能夠以94%的靈敏度和86%的特異性區分斯洛文尼亞和其他國家的特級初榨橄欖油。

糧農組織/原子能機構聯合中心食品安全和控制實驗室主任ChristinaVlachou說：“紅外光譜和其他技術，例如頂空氣相色譜-離子遷移譜，可用于在實驗室或直接在現場分析樣品。這些技術樣品處理量大，操作成本低，因為它們幾乎不需要樣品制備，也不需要化學品或專門的實驗室設施。”

蜂蜜欺詐同樣普遍存在，高果糖玉米糖漿等較廉價的甜味劑被添加到天然蜂蜜中。穩定同位素分析和快速篩查工具可幫助檢測蜂蜜摻假情況，驗證有關花香或地理來源的聲明，并區分價格高昂的正宗麥盧卡蜂蜜和假冒蜂蜜。

在海產品方面，欺詐行為通常以錯誤標簽的形式出現，把較便宜的品種作為較昂貴的魚類或海產品出售。這種做法不僅欺騙了消費者，還破壞了旨在防止過度捕撈瀕危種群的保護工作。在海產品欺詐方面，穩定同位素分析使科學家能夠驗證產品標簽是否正確，甚至可以區分養殖魚類和野生魚類。

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國際原子能機構支持全球食品安全和質量，并通過“原子用于糧食”倡議建立合作伙伴關系，共同打擊食品欺詐行為；“原子用于糧食”是去年發起的一項旗艦倡議。