Фермер Альберто Хосе Салас Хименес выращивает скот на своих обширных угодьях в Оротине (регион Алахуэла к западу от столицы Сан-Хосе) на фоне пышного природного ландшафта Коста-Рики. Пользуясь преимуществами плодородной вулканической почвы и тропического климата Коста-Рики, Салас Хименес выращивает крупный рогатый скот, который предназначен для продажи на международных рынках.
В последние годы расширился ассортимент местных продуктов, которые экспортируются на зарубежные рынки, однако на протяжении всего пути пищевых продуктов от производства до потребления должна быть обеспечена их безопасность. Такие меры предполагают тщательный анализ на наличие загрязнителей в мясных продуктах с целью гарантировать их безопасность для местного потребления или экспорта за рубеж.
Фермерам, таким как Салас Хименес, разрешается использовать вакцины и ветеринарные препараты для лечения болезней животных, а также пестициды для борьбы с сорняками на пастбищах. Остатки этих химикатов могут сохраняться в мясе и потенциально попадать в пищевую цепь человека. Поэтому надежный надзор за безопасностью пищевых продуктов имеет крайне важное значение для здоровья населения.