Dans la grande exploitation agricole d’Alberto José Salas Jiménez, dans la région d’Alajuela, à l’ouest de San José, la capitale du Costa Rica, les bovins sont élevés au c?ur d’un cadre naturel luxuriant. Prenant avantage du sol volcanique fertile et du climat tropical du Costa Rica, M. Salas Jiménez élève des bovins destinés aux marchés internationaux.
La gamme de produits locaux exportés sur des marchés étrangers s’est élargie ces dernières années, et chacun d’eux, avant d’arriver dans des assiettes, est soumis à tout un parcours d’évaluation sanitaire. Ce processus comprend des tests rigoureux visant à détecter les contaminants dans les produits carnés et à vérifier si ceux?ci sont propres à la consommation locale et à l’exportation.
Les éleveurs comme M. Salas Jiménez sont autorisés à utiliser des vaccins et des médicaments vétérinaires pour gérer les maladies animales, et à utiliser des pesticides pour lutter contre les plantes adventices dans les champs où paissent les troupeaux. Les résidus de telles substances chimiques peuvent persister dans la viande et potentiellement se retrouver dans la cha?ne alimentaire humaine. Une surveillance à toute épreuve de la sécurité sanitaire des aliments est donc essentielle à la santé publique.