Безопасность пищевых продуктов

Значимость безопасности и качества пищевых продуктов возросла, в особенности для развивающихся стран, которые экспортируют продукты питания в крупные торговые блоки в развитых странах или имеют потенциал для такой деятельности. Следование международным стандартам, руководящим принципам и рекомендациям по производству безопасных и гарантированно качественных пищевых продуктов – предварительное условие ведения такой международной торговли. В свою очередь, это обстоятельство требует наличия необходимого аналитического потенциала для выявления и мониторирования загрязнителей в пищевых продуктах, таких как остатки пестицидов, ветеринарные препараты или микотоксины, в ходе производственного процесса, и в готовых продуктах питания, а также с целью обеспечения качества используемых агрохимикатов.

Совместно с ФАО МАГАТЭ помогает государствам-членам в разработке освоении ядерных и смежных методов, которые предлагают научно обоснованные способы решения проблемы контроля безопасности пищевых продуктов. Эта работа, в том числе, предусматривает облучение пищевых продуктов, однако особое внимание уделяется аналитическому определению химических остатков и подлинности пищевых продуктов, а также обеспечению доступности аттестованных аналитических методов для официальных мер контроля в лабораториях всего мира.

Международные стандарты укрепляют безопасность пищевых продуктов в мировом масштабе

Создание устойчивых сетевых объединений по вопросам безопасности пищевых продуктов играет ключевую роль в совершенствовании аналитических систем и систем контроля пищевых продуктов. Подобные сетевые объединения могут мобилизовать возможности национальных и региональных учреждений в условиях, когда торговля продовольственными товарами приобретает все более сложный и глобальный характер и когда цепь поставок "от производителя до потребителя" часто выходит за рамки национальных границ.

В непосредственном взаимодействии с Комиссией по Codex Alimentarius, органом, учрежденным ФАО и Всемирной организацией здравоохранения в 1963 году в целях разработки согласованных на международном уровне продовольственных стандартов, мы ведем работу по содействию разработке и использованию облучения пищевых продуктов в соответствии с международными нормами. Эта деятельность также нацелена на укрепление международных стандартов применения ядерных и смежных методов в целях проверки подлинности пищевых продуктов, а также определения уровней агрохимикатов в них, таких как пестициды и остатки ветеринарных лекарственных средств.

При применении современных аналитических методик, смежных с ядерными, в качестве внутренних эталонов для количественного анализа используются стабильные изотопы, а низкие уровни радиоактивных веществ применяются при радиационном анализе с целью определения загрязнения пищевых продуктов в лабораторных или полевых условиях. Исследование соотношения изотопов способно выявлять незначительные различия массы ядра, тем самым реализуя технологию "снятия отпечатков пальцев", позволяющую оценить происхождение продукции и установить подлинность ее ингредиентов, равно как и соответствие ингредиентов заявленным на этикетке.

Облучение пищевых продуктов рентгеновскими лучами, пучками электронов или гамма-лучами применяется для обеспечения безопасности и качества пищевых продуктов или фитосанитарной безопасности. При должном регулировании и применении в коммерческом масштабе данные мероприятия эффективно сдерживают порчу пищевых продуктов, уничтожают переносимые через продукты питания патогенные микроорганизмы, например, бактериальные, и устраняют воздействие вредителей после уборки урожая.